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Barbacoa (BBQ) cangrejos Historia cangrejos barbacoa se inventaron en Granger en Sabine Pass, TX, durante la década de 1940 cuando uno de sus cocineros sazonado un cangrejo azul con un poco de condimento sabroso y luego muy frito él. ¡El resto es historia! Granger, una vez popular bar de carretera Sabine Pass, fue destruida por un incendio en 1958. Muchos años después, Marisco de Sartin en Sabine Pass resucitado la tradición. A diferencia de & quot; Maryland Estilo & quot; cangrejos, donde los cangrejos azules vivos se sazonan primera, todo al vapor, luego se limpia en la marcha por el comensal hambriento, cangrejos barbacoa se limpian en primer lugar, con experiencia, y luego se fríen. Y, contrariamente a nombre de la receta, cangrejos barbacoa no se asan. El nombre proviene de la guarnición de la parrilla al que se usa para ellas temporada (originalmente se utilizó de Sexton Alamo zestful condimento.) Mariscos de Sartin Cuando la camarera ofrece la maraña de vapor de los cangrejos de barbacoa y establece el plato de hacinamiento antes, no hay duda de dónde se encuentra: Sartin de mariscos. Los cangrejos son grasa y lleno de carne dulce, rica y con costra con una mezcla de especias de pimienta roja que establece una boca tenderfoot incendiada. Sartin de mariscos comenzó en 1971, cuando Carlos y Jerri Sartin abrió un pequeño restaurante (cuatro mesas en el interior, cuatro mesas en el exterior) frente a la casa del remolque de 65 pies de la familia en Sabine Pass, Texas, y comenzó a servir marisco. Ha sido localmente famoso desde entonces! receta de barbacoa cangrejo de Sartin llama a los cangrejos azules de concha dura frescas para ser limpiados y rotos por la mitad, espolvoreadas con su & quot; & quot secreto; mezcla de condimentos y luego se fríen. la receta original de Sartin pedido de Sexton Alamo zestful condimentos, pero Sexton salió del negocio y tuvieron que llegar a un condimento similar a utilizar. En 1978, la Sartins 'trabajó con los productos Fiesta de Bolner para tratar de duplicar la fórmula Sexton. Se tomó 28 intentos para hacerlo bien. Pero ahora compran baldes de 40 libras de lo que se llama mariscos famosa barbacoa cangrejo Condimento de Sartin. Sartin de ahora tiene tres localizaciones, todas ellas propiedad de la familia. Uno de cada Nederland, una en Beaumont, y uno en Houston. Kelli Sartin, la hija de los fundadores, abrió el restaurante de Houston después de su tienda en Beaumont fue destruida por el huracán Rita en 2005. Los propietarios de los otros dos restaurantes son Kim Lynch y Emily Summers. El original de Sartin en Sabine Pass cerrado en 1988. Sartin de pescado y marisco (Houston) 18023 Alta Bay Road (281) 333 a 4040 Propietario: Kelli Sartin www. sartins. com Sartin de pescado y marisco (Nederland) 3520 Nederland Avenue (409) 721 hasta 9420 Propietario: Kim Lynch www. sartinsnederland. com Mariscos de Sartin (Beaumont) 12647 Highway 90 (409) 866-1625 Propietario: Emily Summers Para leer más sobre el legado Sartin, consulte los siguientes artículos de la Crónica de Houston: Preparación Comience con los cangrejos azules de concha dura en vivo, desechando las que estén muertos. Coloque los cangrejos azules vivos en hielo-agua durante varios minutos para aturdir (lo mejor es utilizar un refrigerador grande para este propósito). Una vez sumergido en agua helada, los cangrejos se convertirán en estado latente. Después de varios minutos los cangrejos serán & quot; quot ;, dormido y entonces se les puede manejar fácilmente con sus manos desnudas. Tome cada cangrejo y quitarlo es caparazón (concha superior). Esto se realiza sujetando las patas en un lado de su cuerpo y la palanca en la carcasa fuera, utilizando las espinas afiladas para apalancamiento. Esto mata el cangrejo al instante. Girar el cangrejo al revés y, usando un cuchillo u otro objeto afilado, haga palanca hacia arriba y retire quot de y el cangrejo; delantal & quot; que está doblada bajo su cuerpo. Girar el cangrejo lado derecho hacia arriba. Con el pulgar y el dedo índice, captar partes de la boca del cangrejo y twist off de eliminar. Retire las branquias esponjosos de cada lado del cuerpo y las vísceras (tripas) desde el interior de la cavidad del cuerpo principal. Enjuague limpio. (Ver & quot; limpio antes de Cook & quot; para el paso a paso las instrucciones sobre cómo llegar a este punto.) Repita este procedimiento hasta que todos los cangrejos se han limpiado. Después de todas sus cangrejos se han limpiado, retire los dos grandes garras y de reserva. No retire las piernas. A continuación, romper cada cuerpo limpiado por la mitad. En este punto, usted debe tener dos mitades, cada una con cuatro piernas todavía atar. Cada mitad del cuerpo debe estar completamente limpia y consisten en nada más que brillante concha blanca con la carne en el interior. Dragar cada medio cuerpo en el secado de mariscos (ver Recursos más adelante) para recubrir por completo. Coloque los cangrejos experimentados en la nevera durante 1 o 2 horas para permitir que el condimento penetre en la carne. & Quot; Pappy & quot; Painton vivía en Port Arthur, TX, allá por la década de 1960 y elogiaron los cangrejos barbacoa en un lugar llamado Mama de que se encuentra bajo el gran puente en Port Arthur. Evidentemente, se las arregló para conseguir la receta secreta de la cocinera después de una noche de cangrejos y cerveza. La receta secreta era básicamente de humo líquido y Sexton Alamo zestful condimento. Mezcle una parte de humo líquido con una parte de agua. Coloque los cangrejos limpiados en la mezcla de humo líquido durante varios minutos antes de recubrir con el condimento. Cocina Retire los cangrejos de la nevera. Una vez que el aceite ha alcanzado la temperatura adecuada, la caída de algunos de los cangrejos en el aceite caliente. Freír hasta que se vuelven rojos y flotan en la superficie, aproximadamente 5-7 minutos. Repita hasta que todos los cangrejos se cocinan. Sirva de inmediato, mientras que emitan vapor. Opcionalmente, se puede espolvorear los cangrejos cocidos con más condimento de mariscos antes de servir. Las garras, que fueron retirados, se deben hervir en agua hasta que se vuelvan de color rojo brillante y flotan en la superficie. Hervir los cangrejos durante tres minutos antes de sazonar y freír. Esta técnica ayuda a evitar que la carne se pegue a la cáscara. Comiendo Con un cangrejo en la mano, agarra una de las patas y gire suavemente y tire de él. Con un poco de suerte, un gran trozo de deliciosa carne blanca sacar con ella. Repita el procedimiento con cada pierna. Una vez que todas las patas se tira, cortado por la mitad y utilizar un cuchillo para extraer la carne restante. Las garras deben ser hervidos agrietados abierta para revelar la deliciosa carne, la garra dulce en su interior. recursos cangrejos barbacoa se preparan usando un condimento picante de mariscos. Originalmente, la marca Sexton Alamo zestful condimento se utiliza exclusivamente (un antiguo empleado Sexton dijo una vez que Sartin de marisco era, con mucho, el mayor comprador de Alamo zestful condimento.) Sin embargo, en 1983, John Sexton & amp; Co. fue vendida a S. E. Rykoff & amp; Compañía y productos de marca Sexton desaparecieron del mercado. Las personas revueltos para un reemplazo. Reputaciones estaban en la línea, por lo que los químicos restaurantes consultados en un esfuerzo para duplicar exactamente el sabor de su condimento cangrejo amada. Fiesta de los productos Bolner es un fabricante de especias que afirma haber emparejado de cerca las características de sabor y cocina únicas del original mezcla de Sexton. Sartin de mariscos, el restaurante que hizo famosa barbacoa cangrejos, trabajó con varios ingenieros de diferentes duplicar exactamente Alamo condimento con el fin de mantener sus cangrejos barbacoa de marcas en el menú y sus clientes felices. Después de mucha investigación, he sido capaz de localizar varios otros fabricantes de especias que comercializan Alamo condimentos sabroso de su propia cuenta. Los frutos de mi trabajo siguen. Sexton Alamo zestful Condimento - Este es supuestamente el original & quot; & quot secreto; condimentos barbacoa cangrejo que lo empezó todo. y fue el condimento utilizado originalmente en Granger y Sartin de hace mucho tiempo. Alamo zestful condimento fue fabricado por John Sexton & amp; Co., fundada en 1883. Los alimentos Beatriz compró la Compañía John Sexton en 1968 y continuó a comercializar la marca Sexton. Pero, en 1983, Beatrice vendió su operación Sexton Alimentos a S. E. Rykoff & amp; Company, que luego dejó caer la etiqueta Sexton. Monarch Alamo zestful Condimento - Monarch es una subsidiaria de US Foodservice (US Foodservice compró Rykoff-Sexton en 1998.) No se sabe si US Foodservice nueva marca en el producto original Sexton bajo su marca Monarch o si se trata de una formulación nueva, pero sospecho que se trata de la misma fórmula. condimentos marca Monarch están disponibles sólo para los restaurantes e instituciones de servicio de alimentos que compran directamente de EE. UU. Foodservice. Ingredientes: sal, azúcar, pimentón (como el color), especias, dextrosa, pimienta de chile, deshidratadas de la cebolla, la cúrcuma (como el color), sabor natural, pimienta Negro, pimiento rojo, ajo deshidratado y menos del 2% fosfato tricálcico para prevenir el apelmazamiento. Durkee zestful Condimento - Durkee es una división de tono Hermanos, Inc. tono Hermanos Especias era propiedad de Rykoff-Sexton entre los años 1989 y 1994. Un portavoz de tono, dijo que su Durkee zestful condimento se basa en la vieja fórmula Sexton. Se habrá dado cuenta de que el producto y el producto Durkee Monarch llevan las etiquetas de ingredientes idénticos. Probé ambos lados condimentos al lado del otro y no podía discernir ninguna diferencia en el sabor. Disponible en línea desde el borde de Reparto o llamando al 1-800-373-3726 ($ 12.00 para un depósito 33 oz.) De. Ingredientes: sal, azúcar, pimentón (color), especias, dextrosa, pimienta de chile, cebolla deshidratada, cúrcuma (color), sabor natural, pimienta Negro, pimiento rojo, ajo deshidratado y menos del 2% de fosfato tricálcico para prevenir el apelmazamiento. McCormick Alamo zestful Condimento - McCormick afirma ser la empresa de especias más grande del mundo por lo que no es sorprendente que McCormick tiene una mezcla Alamo zestful condimento de su propia. McCormick desarrolló su condimento Álamo en 1999 para satisfacer la demanda de un cliente para este tipo de condimento (no me decían qué cliente.) Con un sabor limpio y picante, McCormick Alamo zestful condimento tiene un sabor que se asemeja muy de cerca especias actual de Sartin mezcla. Ingredientes: sal, azúcar, glutamato monosódico (potenciador del sabor), dextrosa, especias (incluyendo Red Pepper), chiles, cebolla, pimentón, ajo, cúrcuma, Extractos de Paprika, e Industrias extractivas de la cúrcuma. También disponible sin MSG. Nota: La última vez que hablé con un representante McCormick, he aprendido que esta mezcla de condimentos se está eliminando. Fiesta Bar-B-Que cangrejo Condimento - Fabricado por los productos Fiesta de Bolner, Inc. ubicado en San Antonio, TX. Cuando los suministros de Sexton Alamo zestful condimento secaron, restaurantes revueltos para encontrar un condimento similar para hacer cangrejos barbacoa. reverso de Bolner diseñó una muestra de Alamo condimentos y creó una mezcla de condimentos que está cerca de la fórmula original Sexton (algunos dicen que es mejor!) De acuerdo con Michael Bolner, su producto se utiliza en casi todos los restaurantes de barbacoa de cangrejo en el Triángulo de Oro (el área alrededor de Beaumont, Port Arthur y Orange) llamadas de Bolner su marca Fiesta de productos Bar-B-Que cangrejo condimento (disponible en línea -. $ 3,39 para un contenedor de 14 oz).. Ingredientes: sal, glutamato monosódico, azúcar, especias, cebolla, ajo, dextrosa, propilenglicol (conservante), TBHQ y ácido cítrico. RECETA: Aquí hay una estrecha aproximación de la receta de Bolner que se me ocurrió: Sal 10 partes, azúcar 3 partes, 3 partes pimentón, 3 partes de polvo de ajo, 2 partes de polvo de cebolla, 1 parte de MSG (opcional), pimienta negro 1/4 parte , pimienta de cayena 1/4 parte. Ponga los ingredientes en un frasco, tapar y agitar para mezclar bien. TexJoy mariscos condimento - Fabricado por Texas Coffee Company. Beaumont, TX. The Texas Coffee Company es el fabricante y distribuidor de Puerto de café y una línea completa de mezclas de especias bajo la etiqueta TexJoy. Prueba su TexJoy marca mariscos condimento (disponible en línea -. $ 3.15 relacionados con un recipiente 16 oz) de. Este producto tiene un sabor más como condimento Old Bay de Alamo condimento, pero sin embargo hace buenos cangrejos barbacoa. Ingredientes: Sal, pimienta de cayena, ajo en polvo, especias, y estearato de calcio. McCormick condimento Old Bay - En caso de necesidad, se puede utilizar Old Bay sazonar marca (disponible a nivel nacional) para preparar cangrejos barbacoa. Mezcle partes iguales de la Bahía Antiguo y el azúcar para obtener una aproximación de zestful condimento. Ingredientes: Apio (sal, semillas de apio), especias (incluyendo la mostaza, la pimienta roja, la bahía de [Laurel] Hojas, clavo de olor, pimienta de Jamaica [pimiento morrón], jengibre, macis, cardamomo, canela), y el pimentón. condimento hecho en casa - Si desea probar su mano en hacer su propio condimento de mariscos, probar cualquiera de estas recetas. recomendaciones Para verdaderamente auténticos cangrejos barbacoa de degustación, le recomiendo el uso de la marca Fiesta Bar-B-Que cangrejo condimento por los productos Fiesta de Bolner. producto de Bolner es virtualmente indistinguible de la fórmula de Sartin. También recomiendo el Monarch Alamo zestful condimento y Durkee zestful condimento (en realidad, los productos Monarch y Durkee sabor exactamente lo mismo!) Me han dicho que el condimento Monarch / Durkee tiene un sabor casi idéntico al del producto original Sexton (me dijeron que esto por personas que todavía puede recordar lo que el condimento Sexton sabía a.) Sin embargo, estas mismas personas prefieren el sabor del condimento Fiesta. 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También denota ollas y sartenes de aluminio o algún otro metal que están recubiertos con un esmalte de cerámica. Es a menudo la elección de los cocineros del hogar, ya que es resistente a los arañazos y patatas fritas. Tanto / cristal y cerámica esmaltada utensilios de cocina al horno al horno tienen pros y contras. Una comprensión básica de cada uno puede ayudar a determinar la mejor forma de usar los utensilios de cocina para una variedad de propósitos culinarios. Horno utensilios de cocina al horno Si usted está en el mercado para utensilios de cocina de cerámica, lo mejor es recordar a "comprar americano". Esmaltes cerámicos contienen plomo, pero las empresas estadounidenses más grandes fabricación de utensilios de cocina de cerámica de acuerdo con las especificaciones de la FDA, lo que significa que el utensilio es seguro para la preparación de alimentos. Por otra parte, a medida extranjera, artesanal producido o utensilios de cocina de cerámica de edad conlleva el riesgo de niveles altos de plomo. Como resultado, este tipo de utensilios de cocina de cerámica debe reservarse sólo con fines decorativos. Para reducir el riesgo de cualquier transferencia de plomo, no exponga sus utensilios de cocina de cerámica de alimentos ácidos (ácido aumenta la lixiviación) y vuelva a colocar los platos periódicamente. utensilios de cocina de cerámica generalmente funciona mejor para hornear o porción. Elija entre cacerolas, mini moldes y soperas por nombrar algunos. Utensilios de cocina con revestimiento cerámico Considerada como "verde" utensilios de cocina, utensilios de cocina de cerámica es una innovación reciente en la tendencia de utensilios de cocina antiadherente que comenzó en la década de 1960. Se refiere principalmente a las ollas y sartenes con superficies de cocción de cerámica con recubrimiento. sartenes antiadherentes tradicionales tienen revestimientos tóxicos que no respeten el medio ambiente o la salud; por lo tanto, la connotación "verde" con los utensilios de cerámica menos tóxico. Al igual que los utensilios de cocina antiadherente tradicional, utensilios de cocina de cerámica reduce la necesidad de aceites y otras grasas al cocinar. Sin embargo, la capa de cerámica es frágil y propenso a astillarse. Los fabricantes recomiendan el lavado de manos, el uso de utensilios de plástico o de madera y permitiendo sartenes recubiertos se enfríen antes de introducirlos en el agua caliente. Si utiliza su batería de cocina de cerámica diario y darle el debido cuidado, cada pieza esmaltada tiene una vida útil aproximada de tres años.